1.»Что за интересный рецепт » Русской шарлотки» для русского царя Александра 3-его, и что главное, без яблок?», с такими вопросами я обратилась к автору-исполнителю этого торта, профессиональному поавру из Новой Зеландии Кэри Тейлор-Форбес.

Вот, что он мне ответил:                                                                                          

2.Я нашёл рецепт «Русской шарлотки» в Интернете, и сначала сам попробовал (как все профессиональные повара должны делать прежде,чем приготовить что-то для других людей). Здесь нет никакой выпечки, за исключением, если кто-либо пожелает сам выпечь вкусные висквиты (Дамские пальчики). Их нужно испечь заранее или купить ( я купил отличные «Дам ские пальчики» в Итальянском хлебном магазине, так что посчитал, что нет необходимости выпекать их самому). Остальное, что требуется для торта, — это крем для наполнителя, что очень важно дляэтого рецепта. Крем изготовлен из яиц и молока и смешан с желатином, варится  на плите, по количеству равный крему Шантили, затем взбивается очень хорошо до тех пор, пока вся смесь растворится и станет равномерной. Дамские пальчики помещаются в глубокую форму трапезообразного вида для выпекания тортов по краям, образуя место для размещения крема. Предварительно на дно необходимо положить кальку или другую бумагу, которая поглощает жиры (пергаментную, например).Крем заполняет всю поверхность внутри, и затем всё произведение ваших рук помещается в холодильник. Сверху накрывается тарелкой, на которой вы будете подавать этот торт гостям. Переверните торт тарелкой вниз и поставьте в холодильник примерно на часа два. Приготовьте фрукты для украшения торта, тут могут быть любые фрукты, которые вам нравятся, например, яблоки или груши, сваренные в слегка подслащённой воде с двумя-тремя листочками гвоздики , что бы размягчить их, затем охладить всё, не забудьте удалить гвоздику. Или фрукты киви и клубники можно порезать и украсить торт сверху. Торт нужно подавать гостям как можно скорее, потому что в т1плой комнате, он станет таять).

На фотографиях вы увидите моменты с тортом «Русской шарлотки».

1.Раз мы уже заговорили о русской кухне, очень уместно сделать небольшой экскурс в историю и сказать похвальное слово русской печке, русским поварам всех времён и поколений, которые изощрялись изо всех сил, чтобы угодить вкусам присутствующих. Вот, ка А.К. Толстой в романе «Князь Серебряный» описывает пир, ус троенный Иваном Грозным для 700 опричников:

«…Множество слуг, в бархатных кафтанах фиалкового цвета, с золотым шитьём, стали перед государем, поклонились ему в пояс и по два в ряд отправились за кушаньем. Вскоре они возвратились, неся сотни две жареных лебедей на золотых блюдах…

Уже более четырёх часов продолжалось веселье, а стол был только в полустоле. Отличилися в этот день царские повара. Никогда так не удавались им лимонные кальи, верченые почки и караси с бараниной.

Но вот, по знаку стольников, убрали со столов соль, перец и уксус, и сняли все мясные и рыбные яства. Слуги появились в новом убранстве: они заменили парчёвые доломаны летними кунтушами из белого аксамита с серебряным шитьём и собольей опушкой. Они внесли в палату сахарный кремль, в пять пудов весу, и поставили его на царский стол. Кремль этот был вылит очень искусно. Зубчатые стены и башни, и даже пешие и конные люди, были тщательно отделаны. Подобные кремли, но только поменьше, пуда в три, не более, украсили другие столы. Вслед за кремлями внесли около сотни золочёных и крашеных деревьев, на которых вместо плодов висели пряники, коврижки и сладкие пирожки. В то же время явились на столах львы, орлы и всякие птицы, литые из сахара…»

Вот здесь слайд шоу «Русская кухня»:

Кэри, я попробовала кусочек Вашей «Шарлотки» и мне очень понравилось. Сколько времени Вам потребовалось, чтобы изготовить этот торт? На какой плите вы готовили Ваш торт?

2.Как я уже сказал ранее, выпекать ничего не надо. За исключением того случая, если вы сами захотите выпечь » Дамские пальчики» ( в чём нет реальной необходимости).Я же пользовался электроплитой, такой же самой, когда я начал готовить 45 лет тому назад в Новой Зеландии.

1.Кэри, знаете ли Вы что-нибудь о старых русских печах, которые первоначально делали без дымоходов и топили их «по-чёрному». Позднее появились печи с трубами, а затем к печам стали приращивать плиты и вделывать духовые шкафы.

В русской печи готовили пищу, пекли хлеб, варили квас и пиво, на печи сушили съестные припасы. Печь обогревала жильё, на печи спали старики и дети, а внекоторых местностях в большой топке русской печи парились, как в бане.

Еда, приготовленная в русской печи, отличалась отменным вкусом. Этому способствовали форма посуды, температурный режим и равномерный нагрев со всех сторон.

Пища в русской печи готовилась почти без кипения благодаря тому, что температура в печи постепенно понижалась, ведь печь сначала протапливали, а затем готовили в ней. Смотри фото-экспозе «Русская печка»:

russianstove

Изображение 1 из 5

2.Да, газовые плиты были известны в Новой Зеландии ещё в 1890 году, а электроплиты с 1920 года. У моей бабушки был также электро рефриджиратор в 1920 году.

1.Спасибо, Кэри, за прекрасный обмен опытом.

Кушайте на здоровье и наслаждайтесь «Русской шарлоткой» по рецепту из кухни  царя Александра 3-его.